Au fil du temps, la population d’Aigues-Mortes a fluctué. Durant la construction des remparts sous Philippe le Hardi, elle atteignait environ 10 000 habitants. Cependant, les guerres civiles et religieuses, ainsi que les fièvres des marais, firent chuter ce nombre à 1 600 en 1774. La population s'est ensuite redressée, passant à 3 900 en 1875 et à environ 6 200 en 2000.
Aujourd'hui, Aigues-Mortes abrite plus de 8 700 habitants et accueille chaque année près de 1,2 million de visiteurs, venus découvrir ses murs séculaires.
Place Saint Louis - BP 23
30220 AIGUES-MORTES