La spécialité aigues-mortaise…

LA FOUGASSE D’AIGUES-MORTES

Appelée “Fougasse” dans le Midi et “Fouasse” dans le centre, on peut la classer dans la lignée des premières pâtisseries à base de levée. (La pâtisserie telle que nous la consommons aujourd’hui est un “art” assez récent, voir traité Pâtisserie de “la Varenne 1653″…)

On en trouve de la sucrée (dénommée tarte au sucre par endroit) ou encore salée (avec ou sans gratillons).
Rabelais a évoqué dans son roman Gargantua.. Les Fouaciers, voir Larousse pour Fouace.

Il n’y a pas si longtemps encore à Aigues-Mortes, on fabriquait la « Fougasse au sucre » uniquement pour Noël.
Le travail incombait au Boulanger, le client amenait les ingrédients de base.
La fougasse trônait (et trône toujours) sur les tables locales en compagnie des 13 desserts Provençaux.

fougasse patach

Ses ingrédients :
Pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger.
(La recette exacte est gardée secrète)

A présent, la fougasse se vend toute l’année, souvent imitée, rarement égalée, elle se complait en Aigues-Mortes. Il est regrettable de retrouver « la fougasse d’Aigues-Mortes » un peu n’importe où et qui n’a rien de comparable à l’originale, issue du canton.

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